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浦东新区归国留学人员联合会
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汤汤水水有益养生

时间:2016/2/25

 

  汤,是我们餐桌上不可缺少的佳肴。汤有清汤、浓汤、浓羹、原汁汤之分,有人统计汤的味道有一千多种。世界上每一桌筵席都少不了汤汤水水。

  ■ 喝汤具有一定的保健功效 饭前喝半碗汤,可以开辟一道从口腔、咽喉、食道到胃的通道,使食物能顺利下咽,防止干硬食物对消化道黏膜的不良刺激;并促进消化腺的分泌,起到开胃的作用。美国研究人员研究发现,给学生鸡肉大米汤,相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉,总热量少了高达1/5。美国一项以20000人为基础的研究也发现,喝汤多的人更容易减重,腰围也更容易减小。而且,喝汤多的人通常有更好的饮食习惯,相比于不喝汤的人,他们摄入更多的蛋白质、纤维素和矿物质,摄入更少的热量和脂肪。

  ■ 喝汤应该在进餐前 餐前喝少量的汤,可以补充体内的水分,润滑并保护口腔、食道、胃肠的黏膜,有利于溶解食物,促进对食物的消化与吸收。而饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴的感觉,这时才喝汤,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。因此,清淡的汤可以在饭前适量饮用一小碗,当然也不宜喝大量的汤。

  ■ 既要喝汤又要吃汤中的食材 由于鲜味物质较多溶于汤中,故而汤味鲜美。但是,试验证明,用不同原料煮汤,汤中含有的蛋白质为肉中的3%~11%,脂肪为肉中的32%~37%,矿物质为肉中的25%~62%。上述数据表明,各种汤类所含的营养成分均不如其中的原料。所以,许多人认为“喝汤比吃汤中的食材更有营养”,那是一个误区。人体要获得足够的营养物质,不该只喝汤而不吃汤中的食材。

  ■ 不同的汤作用也不同 喝鸡汤可以抗感冒流感,喝排骨汤可以抗衰老,其中喝牛骨汤可以利关节,喝猪骨汤可以润肠胃,喝羊骨汤可以补肝肾,喝鸭架汤可以清虚热,喝鱼汤可以健脾开胃,喝菜汤可以抗污染,喝海带汤能增强新陈代谢,喝鸡蛋甜面汤可以甜润嗓子,喝桂圆蛋汤、猪蹄汤或鲫鱼汤可以使产妇增加乳汁分泌,喝牛肉洋葱汤或当归生姜羊肉汤可以御寒,喝海藻汤能健身,淮山薏米莲子百合枸杞瘦猪肉汤能补益脏腑、补血养阴,喝萝卜叶子、胡萝卜、牛蒡、白萝卜、香菇汤(即五色蔬菜汤)可以排毒利尿。

  ■ 名人以汤养生 中医泰斗邓铁涛最爱喝的就是红枣炖大鱼头。鳙鱼头味道至美,其脑髓如脂似膏,滑嫩无比,能健脑暖胃,配以清甜的红枣、祛寒的生姜清炖,既美味又补益。著名诗人流沙河的养生祛病之道就在于他独创的“芝麻玉米面汤”,他取玉米面、荞麦面各半,做成粥后盛碗,然后在碗内放芝麻酱、党参蜜各一汤匙,搅匀食用。粗粮能助胃肠蠕动,党参补中益气、健脾益肺,芝麻能抗衰老,令他精神倍增。刘嘉玲喜爱以猪肝为佐料的港式番茄猪肝汤,她认为猪肝清血排毒的功能有助于体内环保,而她坚信只要身体干净气色就会好,因此会常常煲猪肝汤来作为美容餐。

【来源:新民晚报】

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